Nhìn chung, các chủng Lactobacillus đã được coi là an toàn vì có liên quan đến thực phẩm và vì chúng là cư dân bình thường của hệ vi sinh vật ở người. Chúng cũng được xác định là có khả năng gây bệnh thấp, củng cố thêm ý tưởng rằng chúng là vi khuẩn an toàn.[10]

Nghiên cứu gần đây liên quan đến sự an toàn của Lactobacillus fermentum đã được thực hiện trên chuột. Chuột được cho ăn (nội tâm) nồng độ Lactobacillus fermentum khác nhau trong khi một nhóm đối chứng cũng được quan sát thấy. Sau hai mươi tám ngày mẫu máu được lấy từ những con chuột và phân tích. Không có sự khác biệt về sức khỏe quan sát giữa chuột đối chứng và những con được cho ăn Lactobacillus fermentum về mặt sinh hóa máu, protein, albumin, glucose và cholesterol. Ngoài ra, không có tác dụng phụ tiêu cực trong thí nghiệm như thay đổi trọng lượng cơ thể, lượng thức ăn hoặc các dấu hiệu lâm sàng như tiêu chảy và lông xù, đã được quan sát. Việc ăn Lactobacillus fermentum ở chuột có vẻ an toàn, điều này dẫn đến việc hỗ trợ thêm rằng việc sử dụng lactobacillus fermentum trong thực phẩm cũng an toàn.[12]

Gen kháng

Một xem xét quan trọng để xác định sự an toàn của Lactobacillus fermentum là các gen kháng chuyển. Để L. fermentum được coi là một loại vi khuẩn có tiềm năng, nó không được chứa bất kỳ gen kháng thuốc nào. Nếu một gen kháng thuốc có thể chuyển nhượng được, nó có thể làm giảm tác dụng của việc sử dụng kháng sinh. Trong số mười chung kháng sinh gen đã được thử nghiệm (gatamicin, cefazolin, penicillin, trimethoprim / sulfmethoxazole, ampicillin, carbenicillin, erythromycin, amikacin, chloramphenicol, và norfloxacin), Lactobacillus fermentum đã được tìm thấy duy nhất có khả năng chống amikacin và norfloxacin. [Cần dẫn nguồn] Các nghiên cứu khác đã báo cáo rằng hầu hết các LAB cũng kháng với các kháng sinh này, dẫn đến kết luận rằng đó là một đặc điểm chung của LAB. Sự đề kháng với các kháng sinh này có thể được coi là tự nhiên hoặc nội tại. Cho đến nay, không có chủng Lactobacillus fermentum quan sát được quan sát thấy có sức đề kháng chuyển hoặc gen kháng thuốc mắc phải.[13]

Sản phẩm sữa

Các thí nghiệm được thực hiện bằng cách đưa chủng ME-3 của Lactobacillus fermentum vào các sản phẩm sữa như một thành phần của chế phẩm sinh học tiết lộ rằng nó có thể ức chế các chất gây ô nhiễm có uy tín của thực phẩm như Salmonella spp., Shigella spp., Và nhiễm trùng đường tiết niệu. E. coli và Staphylococcus spp. Ngoài ra, việc giới thiệu các chủng Lactobacillus fermentum như ME-3 trong sữa dê cho thấy nó thực sự có lợi cho vật chủ, dẫn đến sự gia tăng số lượng Lactobacilli có lợi.[10]